用玫瑰花，學(xué)名Rosa rugosa，又名刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰，屬多年生薔薇科薔薇屬叢生落葉灌木。莖密生銳刺，羽狀復葉，小葉5-9片，橢圓形或橢圓狀倒卵形，上面有皺紋。因其形狀、顏色、香味俱佳，故人們冠之以美玉之名——“玫瑰”。玫瑰因枝稈多刺，故有“刺玫花”之稱(chēng)。詩(shī)人白居易有“菡萏泥連萼，玫瑰刺繞枝”之句。玫瑰花可提取高*香料玫瑰油，食用玫瑰油價(jià)值比黃金還要昂貴，故玫瑰有“金花”之稱(chēng)。玫瑰為薔薇科中三杰之一，另二種為月季、薔薇。
食用玫瑰原產(chǎn)中國。食用玫瑰在醫藥、工業(yè)、食品、日用化工等領(lǐng)域實(shí)用價(jià)值及其廣泛，食用玫瑰花在中藥和中藥學(xué)中被稱(chēng)之謂君子藥，其性溫和、香氣甜潤、具有排毒養顏、行氣活血、開(kāi)竅化淤、疏肝醒脾，促進(jìn)膽汁分泌、幫助消化、調節機理之功效。據現代藥理分析，玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類(lèi)、苯乙醇、橙花醇、有機酸、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)、β--胡蘿卜素等幾十種對人體有益的成分，飲用玫瑰產(chǎn)品已成為當代潮流。
中國具有栽培食用玫瑰的悠久歷史，在多年的種植和繁育過(guò)程中，積累了豐富的栽培管理經(jīng)驗，已形成一套具有中國地方特色和適應無(wú)公害生產(chǎn)要求的食用玫瑰栽培技術(shù)。近年來(lái)，通過(guò)國內食用玫瑰的合理運作，有效帶動(dòng)了*食用玫瑰的發(fā)展。目前，*食用玫瑰栽種面積已發(fā)展近幾十*，并開(kāi)發(fā)出了玫瑰糖、玫瑰花酒、玫瑰醬、玫瑰含片、玫瑰浴鹽、玫瑰干花茶等十余種產(chǎn)品，市場(chǎng)前景看好。
一、食用玫瑰營(yíng)養價(jià)值及用途
食用玫瑰花可提取精油、制作薰茶、釀酒、入藥、食用、制醬，果實(shí)成熟后可食用，是提取維生素C的重要原料，是集觀(guān)賞、藥用、美食于一身的花木。
花體可提取芳香油，為高*香料。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里有“別有國香收不得”之句，近代詩(shī)人秋瑾稱(chēng)其“占得春光*香”，唐代詩(shī)人唐彥謙有“麝炷騰清燎”之喻，把玫瑰之香氣稱(chēng)頌到無(wú)以復加的地步?；ㄈ胨?，功能理氣活血、疏肝解郁，主治肝胃氣痛、食少?lài)I惡、月經(jīng)不調、鐵打損傷等癥。
食用玫瑰作美容的玫瑰，應是玫瑰初放的花朵。食用玫瑰的芬芳來(lái)自它所含的約萬(wàn)分之三的揮發(fā)性成分，它豐富鮮艷的色彩來(lái)自所含的紅色素、黃色素和β--胡蘿卜素等天然色素。此外，尚含槲皮甙、脂肪油、有機酸等有益美容的物質(zhì)。在每年的5—6月期間，當食用玫瑰花即將開(kāi)時(shí)，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風(fēng)干，幾乎完全保留了食用玫瑰花的色、香、味。將特殊加工過(guò)的花蕾3—5克，用沸水沖泡5分鐘，可加糖或蜂蜜，或摻進(jìn)自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養顏等作用。特別對婦女經(jīng)痛、月經(jīng)不調有神奇的功效。
食用玫瑰美容茶，是新一代美容茶，它對雀斑有明顯的消除作用，同時(shí)還有，養顏、消炎、潤喉的特點(diǎn)。飲用方法：取4—5朵食用玫瑰花放入杯中，花浮于水面，其湯色清淡，香氣高雅，是美容，保健的理想飲品。
食用玫瑰盛開(kāi)的玫瑰花，是觀(guān)賞花卉中的珍品，含苞待放的花蕾，還是藥苑中的良藥。食用玫瑰花蕾具有行氣活血的功效，常用于胸脅胃脘脹痛、經(jīng)前乳房脹痛、損傷瘀阻疼痛，以及消化不良、月經(jīng)不調等癥。民間有用食用玫瑰花蕾加紅糖煎煉成膏的秘方：是將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煲煎20分鐘后，濾去花渣，再煲成濃縮汁液，加進(jìn)500—1000克紅片糖，煎煉成膏體，如服用時(shí)間長(cháng)，可放進(jìn)冰箱，每天服用1—2茶匙。長(cháng)期使用，效果更佳?；商崛∶倒逵?，果實(shí)富含維生素可作天然飲料及食品。用科學(xué)方法加工而成的玫瑰花干，具有顏色鮮艷、味香等特點(diǎn)，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養顏的奇特功效，實(shí)為待客饋贈之佳品。
食用玫瑰花作為可供食用的藥物，正式載入《食物本草》。民間常用玫瑰花加糖沖開(kāi)水服，既香甜可口，又能行氣活血；用食用玫瑰花泡酒服，舒筋活血，可治關(guān)節疼痛。自古就用蒸餾的方法把食用玫瑰制成玫瑰純露，氣味芬芳，療效顯著(zhù)?！侗静菥V目拾遺》說(shuō)：“玫瑰純露氣香而味淡，能和血平肝，養胃寬胸散郁?！薄督鹗纤庂N》也說(shuō)：“專(zhuān)治肝氣、胃氣，立效?！本瓦B《紅樓夢(mèng)》也說(shuō)到賈寶玉因病服用玫瑰純露，并稱(chēng)高熱病人用涼水沖服玫瑰純露，可以收到“心中爽快，頭目清涼”的良好效果。
二、食用玫瑰植物學(xué)特性
食用玫瑰株高1—2米，莖直立，密生銳刺，稈粗壯，枝叢生，表皮幼為綠色，后呈灰色或白灰色。葉互生，奇數羽狀復葉，葉柄基部有刺，常對生，橢圓形或橢圓狀倒卵形，先端尖，基部圓形或闊楔形，邊緣有鋸齒，葉表面深綠色，有光澤，背面稍白粉色，網(wǎng)狀脈明顯，有柔毛。托葉附著(zhù)于總柄上?；ㄏ募鹃_(kāi)放，單生或數朵簇生，花色多為紫紅與白色，也有黃、粉等顏色；花有梗，梗上有絨毛、腺毛及小柔刺?；ㄓ袉伟?、重瓣之分。食用玫瑰花味*香，素有國香之稱(chēng)。果實(shí)包藏于花托內，扁球形，初時(shí)青，熟時(shí)呈橙紅色。
三、食用玫瑰對環(huán)境條件的要求
食用玫瑰喜光、喜溫、耐嚴寒和干旱，只要不出大旱天，不澆水也可生長(cháng)（地栽）。對土壤要求不嚴，一般較肥沃土壤生長(cháng)旺盛，枝繁葉茂，開(kāi)花良好。夏季施肥要勤，每隔15—20天需施一次，施肥后應及時(shí)澆水，以防燒苗。秋季要修剪，以防徒長(cháng)，影響開(kāi)花和株型美觀(guān)。
1、光照
食用玫瑰喜光照充足、地勢高燥的環(huán)境，食用玫瑰每天達到6小時(shí)以上的日照，才能長(cháng)出品質(zhì)好的花朵。缺乏陽(yáng)光照射便不易開(kāi)花，但忌靠有白色墻體等反射建筑下栽植，因日光反射會(huì )灼傷葉片，對花芽形成也不利。
2、溫度
食用玫瑰喜溫暖氣候，其生長(cháng)期白天適溫為20—27℃，夜間12—18℃，花芽分化適溫度為16—25℃。溫度過(guò)高或過(guò)低，較不適合其生長(cháng)。高于35℃時(shí)發(fā)育不良，植株葉子易黃脫落，進(jìn)入半休眠狀態(tài)。低于10℃生長(cháng)緩慢，甚至落葉休眠。其耐寒性強，零下10℃時(shí)，仍能成活。晝夜溫差大，開(kāi)花數量隨氣溫升高而增加。食用玫瑰在南方地區2月中旬萌芽，3月上旬展葉，4月上中旬現花蕾，5月盛花，10月下旬開(kāi)始落葉進(jìn)入冬季休眠期。
3、水份
食用玫瑰喜雨量適中的環(huán)境，耐旱、怕澇，需排水良好的土壤，在20—100cm的土層中，地下水位越高，根系越差，產(chǎn)量越低。此外，無(wú)公害食用玫瑰栽培地需通風(fēng)良好，悶熱潮濕，而通風(fēng)不良的環(huán)境易使玫瑰植株感病，如：黑斑病、白粉病、霜霉病、灰霉病等。
4、土壤質(zhì)地
食用玫瑰生長(cháng)一般對土壤要求不嚴，但在有機質(zhì)含量高、肥沃疏松和排水良好的中性或微酸性沙質(zhì)壤土、壤土中生長(cháng)較好。
四、食用玫瑰類(lèi)型和品種
玫瑰從食用和觀(guān)賞角度可分為：食用型玫瑰和觀(guān)賞型玫瑰。食用型玫瑰根據品種特性又可分為：重瓣、紫枝、平陰、豐花、繁花等品種。觀(guān)賞型玫瑰根據花色可分為紅、朱紅、粉、橙黃、白、藍紫、復色、混色等系列。下面僅介紹食用玫瑰品種。
（1）重瓣玫瑰：即傳統玫瑰，原產(chǎn)于山東省平陰縣。株形直立開(kāi)張，高約2米；花單生或數朵簇生，芳香濃郁，花色淺紫，復瓣4—5層?；◤郊s8厘米，初花期在5月上旬—6月上旬，是群眾喜栽品種，但植株抗性較差，易得銹病。
其須根發(fā)達，分布較淺，主根不發(fā)達。株型直立開(kāi)張，高約2米。枝刺多而硬，主枝灰褐色，帶有灰白色粉狀物，小枝褐色。羽狀復葉，由7－9枚小葉組成，葉緣齒鈍，葉面皺縮?；▎紊驍刀浯厣?，為傘狀花序，薔薇果球形，紅色，萼宿存。
（2）紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰，原產(chǎn)于山東。該品種株形直立開(kāi)張，株高近2米，冠幅120至140厘米，枝條較細，除基部少量皮刺外上部分枝幾乎無(wú)刺。葉為奇數羽狀復葉，葉脈稍下陷，小葉7至9枚，多為7枚，葉片大而平展，葉色較淡，質(zhì)薄，托葉瘦長(cháng)?；▎紊蚓凵?，復瓣，花色淺紫，花大，直徑約9厘米，花色及香氣較平陰玫瑰淡。具有結實(shí)能力，聚合瘦果，9月下旬成熟，果皮多肉，味酸甜，果內有多枚種子。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，以后持續開(kāi)花到10月中旬。植株抗銹病能力強，產(chǎn)量高。
紫枝玫瑰一般2月中旬開(kāi)始萌動(dòng)，3月中旬展葉，4月上旬現蕾，4月下旬始花，5月上旬盛花，5月中旬末花，6月中下旬第二次盛花，以后每月都能連續不斷開(kāi)花，高峰花期為5至6月。紫枝玫瑰在開(kāi)花習性上與月季相近，具有抽枝即能開(kāi)花的特點(diǎn)，因此，栽培的關(guān)鍵是促發(fā)新枝。
紫枝玫瑰耐寒（－18℃），耐旱、耐瘠薄、耐修剪，在微酸性和微堿性土壤中也能生長(cháng)，但以肥沃的微堿性土壤為宜。習性強健，喜光，適應性強，生長(cháng)迅速，新枝萌發(fā)多，長(cháng)勢強，但任其自然生長(cháng)，五六年后僅在五六月份開(kāi)兩次花，多次開(kāi)花的特點(diǎn)幾乎喪失。因此，修剪上應以重剪、短截為主，疏除4年生以上枝條及細弱枝、病蟲(chóng)枝，防止枝條上部光禿，以促進(jìn)枝條多發(fā)新枝。施肥應以氮肥為主，氮、磷、鉀配合施用，尤其多施有機肥，以促發(fā)新枝，發(fā)揮其多次開(kāi)花的特性。紫枝玫瑰定植5年以上葉片易感染黑斑病，造成早期落葉。
（5）豐花玫瑰：
豐花玫瑰是以單瓣紅玫瑰為母本、以重瓣紅玫瑰為父本雜交培育而成，原產(chǎn)于山東。該株系表現出遺傳性穩定的花大、重瓣性強、豐產(chǎn)、抗病、香氣質(zhì)量好、出油率高的優(yōu)良性狀。
特征特性：植株緊湊，短枝性強，5-6年生株叢高100-120cm，叢幅100-120cm，節間短，皮刺少而短，新生皮責有毛色暈，基部皮刺較軟，2-3年生枝條呈暗紅色。小葉5-7枚，多為7枚，呈橢圓形（4.23cm×2.8cm），葉折明顯，邊緣向后翻卷，鋸齒不明顯，葉軸及小葉中脈背面有刺，托葉瘦小，葉色較淡?；▎紊驇锥渚凵?，以聚生為多，花*度重瓣、紫紅色，花開(kāi)不露芯，*似牡丹花，有“牡丹玫瑰”之稱(chēng)。單花徑8厘米，單花重30克,香氣純正，出油率高，抗病性強?；ò昶骄?2-66）56.56枚，花瓣正面淺紫堇色，背面淺堇色。雄蕊瓣化較多，瓣化率34.5%，且中間部分也已瓣化，結實(shí)力差，雄蕊先端常包于花絲與花柱之間?；ńz淺粉紅色，雌蕊聚合體表面凹凸不平，萼先端較窄而且全緣，花梗1.68cm。果扁形至近球形，8月中旬成熟，桔紅色，果實(shí)直徑1.45-1.68cm,高1.14-1.38cm,宿存萼不直立,初花期4月底5月初,末花期5月末,二次花(即副梢所開(kāi)花)量少,但萌蘗枝能陸續開(kāi)花到10月中旬,即萌蘗能開(kāi)花,該品種抗銹病能力強與平陰重瓣紅玫瑰相比,發(fā)病率與發(fā)病指數分別低66.88%、20.72%，該品種自然落蕾率低（5%-8%）。由于節間短，株叢緊湊，便于管理及鮮花采摘，豐產(chǎn)性能：在一般栽培管理條件下，定植當年有62%開(kāi)花，第2年全部能開(kāi)花，第3年單株產(chǎn)量為1.25kg，第4、5年平均株產(chǎn)2.14kg，株行距為1m×2.5m,畝產(chǎn)可達570kg.密植園株行距1m×2m,畝產(chǎn)可達680-720kg,平均比平陰重瓣紅玫瑰產(chǎn)量提高36%-42%。
其他品種還有保加利亞玫瑰、蘇聯(lián)香水1—4號、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。
五、食用玫瑰栽培技術(shù)
（一）食用玫瑰繁殖方式
食用玫瑰的繁殖方法有播種、嫁接、高枝壓條、分株及扦插等方法。一般生產(chǎn)上常采用扦插和嫁接法。
1、播種
食用玫瑰播種需在秋季，將種子進(jìn)行砂藏處理。處理方法是：將砂子拌和少量土，用水澆濕，以手握可成團，散則成粒為度。再將種子淘洗后拌入砂內。在向陽(yáng)或半陰地，挖寬60公分，深80公分，東西走向的壕溝，將拌了種子的砂子埋入其內，要留有氣孔。翌年春初挖出，籽粒有破口者下種好。
2、分株繁殖
食用玫瑰的根部分蘗萌生力較強，愈分株生長(cháng)愈旺，如果不分株，會(huì )使養分分散而影響其正常發(fā)育，導致開(kāi)花少或不開(kāi)花。在春末萌動(dòng)前或秋季落葉后進(jìn)行分株移植，也是獲得玫瑰苗的一種很好的方法。為充分利用土地，縮短大田營(yíng)養生長(cháng)期，可進(jìn)行分苗移植，培育枝條，一年后再移栽大田，可迅速獲得產(chǎn)量。
3、扦插育苗
(1)食用玫瑰插條處理：結合冬剪，選擇1年生無(wú)病蟲(chóng)、組織充實(shí)的產(chǎn)花枝條，作為扦插的備用枝條。把選作插條的枝條每8厘米-12厘米剪為一段（上剪口平剪，下剪口斜剪），插條上需保證有2—3個(gè)腋芽。將剪好的插條每50根為一捆，順向捆好，然后放入0.1%的萘乙酸溶液中浸泡插條基部5秒鐘-10秒鐘。
(2)插床準備：食用玫瑰苗床用紅壤土與珍珠巖按1:3混勻后做成10公分深的基質(zhì)土壤,每畝撒施清土2公斤,以殺死土壤病菌,然后翻耙做床。一般苗床寬為80厘米—100厘米，長(cháng)為20米—25米。
(3)扦插：秋季霜降前后，利用塑料薄膜拱棚扦插時(shí)，株行距3厘米×5厘米，深度可達枝條長(cháng)度的2/3，早春3月份，新梢長(cháng)至10厘米-15厘米即可移栽于大田；春季露地扦插時(shí)，株行距為10厘米×30厘米，扦插深度為5厘米-8厘米，秋季移栽定植于大田。
（4）食用玫瑰苗床管理：食用玫瑰苗床溫度要控制在25℃左右，床土相對濕度要保持在70%—80%，可使用遮陽(yáng)網(wǎng)，苗床期一般不追肥。
4、食用玫瑰嫁接育苗
由于食用玫瑰*大多數品種枝條生根能力很差，即使扦插成活后長(cháng)勢也較差，所以這些品種在育苗生產(chǎn)上廣泛采取嫁接的方法。(1)砧木的選擇與培育：砧木以野生薔薇和粉紅薔薇為好。砧木培育時(shí)，可采用扦插育苗的方法進(jìn)行。(2)接穗的選擇：接穗的選擇主要選品質(zhì)好、產(chǎn)量高的品種，如豐花玫瑰等。(3)嫁接方法：早春萌芽前以劈接為好，夏季生長(cháng)季節以芽接為好。
5、壯苗的標準
食用玫瑰秋插春栽的生長(cháng)苗，地徑粗應在0.5厘米左右，須根4條-6條，根系完整，無(wú)褐斑，無(wú)落葉；春插秋栽的休眠苗，地莖粗應在0.8厘米左右，須根5條-8條，新梢距地面20厘米以?xún)扔?個(gè)-8個(gè)飽滿(mǎn)芽。
（二）食用玫瑰栽培管理
1、選地建園
山區要充分利用地堰、土坡，這樣不但增加經(jīng)濟收益，而且可以固土保堰，防止水土流失。平壩應建造成片玫瑰專(zhuān)用園。但不論山區還是平壩，切忌在粘重積水地上栽植。
2、理墑施基肥
（1）深翻曬垡 前作收獲后，需深翻暴曬土壤，有利于提高土溫，減少病菌，熟化土壤。
（2）理墑施基肥 每墑按兩行或者四行作墑，每行寬90—100公分，墑高20—30cm，在墑面上開(kāi)深溝，溝深40—50cm,溝寬40—60cm,施入基肥，每畝施入充分腐熟有機肥2500-3000kg，普鈣50-100kg，硫酸鉀30-40kg或復合肥30kg。與部分土壤拌均后覆土?；室部稍谛忻嫔习匆欢ǖ闹昃嗵潦?。
3、土壤處理
作墑后定植前，需進(jìn)行土壤消毒?？捎枚嗑`加福美雙、清土或清福撒于墑面，并混入5—10公分土壤中，平墑待栽。
4、移植
（1）食用玫瑰移植時(shí)間 昆明地區一年四季都可移植，但以秋季落葉時(shí)和早春萌芽前移植較好，成活力高。
（2）食用玫瑰移植方法食用玫瑰屬多年生植株，為獲得早期產(chǎn)量，需適當密植，可按行距90—100公分，株距30—50公分，打塘移植,其深度以埋住根1—5公分為度，畝栽1700—2500株。應選取芽體飽滿(mǎn)，枝條結實(shí)，葉大肥綠并有光澤，枝條和根部無(wú)病害的一、二年生玫瑰苗。枝條幼細無(wú)光澤，中間不結實(shí)，根部有肥大暗褐色瘤的苗不宜使用。嫁接苗栽植時(shí)，需修剪掉長(cháng)根的1／3左右，有利促發(fā)須根。
5、食用玫瑰土壤管理
（1）根際培土 食用玫瑰的根系80%是水平根，在食用玫瑰落葉后或早春對玫瑰基部進(jìn)行培土是十分重要的，培土厚度一般10公分左右，這樣既加厚了花叢土層，促進(jìn)根系的生長(cháng)，落葉、雜草埋入土中腐爛后，又增加土壤腐殖質(zhì)。
（2）中耕淺刨 中耕應在玫瑰生長(cháng)期進(jìn)行，可以改善土壤通透性，減少水分蒸發(fā)，提高土壤溫度，促進(jìn)微生物活動(dòng)。淺刨應在冬前進(jìn)行，能減輕次年病蟲(chóng)危害，風(fēng)化土壤，淺刨深度一般在10—15厘米。
6、清除雜草 玫瑰為強光性植物，為保證玫瑰的正常生長(cháng)，應結合土壤管理，將玫瑰田中的多年宿根雜草、蔓生攀緣植物徹底清除。
7、食用玫瑰肥水管理
食用玫瑰在3—4年進(jìn)入產(chǎn)花盛期，合理的管理及水肥條件可使盛花期持續10年之久。
（1）春季節管理 當氣溫穩定在13—15℃時(shí)，食用玫瑰花芽開(kāi)始萌動(dòng)，結合澆水施入以氮為主，氮、磷結合的速效肥料，如尿素、磷酸二銨等，每畝用量10—15千克，或施腐熟的人糞尿1500千克。這時(shí)期施肥稱(chēng)為萌動(dòng)肥，主要是促植株萌發(fā)生長(cháng)健壯。春季開(kāi)始時(shí)為促進(jìn)快速萌芽，需松土澆透水，以后生長(cháng)期中保持土壤相對濕度在60%—70%。
（2）食用玫瑰花期管理 4月上旬至5月下旬是玫瑰現蕾產(chǎn)花的主要階段，這段時(shí)期施肥主要是促進(jìn)生殖生長(cháng)，使食用玫瑰花蕾多而飽滿(mǎn)充實(shí)，此期應施適量速效復合肥，每畝施氮磷鉀復合肥50千克，分兩次施用，每20天施一次。為加快肥效，也可在玫瑰葉片長(cháng)成后的4月上旬實(shí)施根外追肥，將0.3%－0.5%的尿素液或加入0.2%的磷酸二氫鉀，在早晨或傍晚進(jìn)行葉面噴灑。注意每次施肥時(shí)若土壤干旱，應在施肥后灌一次透水。水肥管護過(guò)程中，不要讓泥土濺至植株葉片上，以減少病害浸染發(fā)生。在采花期要控制澆水，其一是避免影響采花，其二是過(guò)量澆水，食用玫瑰花吸收過(guò)多的氮肥養分，會(huì )影響花的品質(zhì)，花蕾大而不香，此期控制澆水是產(chǎn)出好花的關(guān)鍵。
（3）食用玫瑰秋冬季管理 9月上旬至10月下旬，枝葉逐漸停止生長(cháng)，光合作用積累的營(yíng)養大量向根系回流，此期施肥結合深翻及根基培土，施入有機肥料，不可再施速效氮肥，并適當控制土壤水分，防止過(guò)多抽生秋芽，不利于植株安全越冬，以及來(lái)年春芽的營(yíng)養儲備。每畝施入生物有機肥料250千克或有機糞肥2500－3000千克，然后進(jìn)行一次冬灌。
8、食用玫瑰修剪
食用玫瑰萌生力強，如不及時(shí)修剪，常因株叢郁閉造成枝條生長(cháng)瘦弱枯死。修剪時(shí)應根據株齡、生長(cháng)狀況、肥水及管理條件進(jìn)行，采取以疏剪為主，短截為輔的原則，達到株老枝不老，枝多不密，通風(fēng)透光。5年以上的老枝應及時(shí)疏除，以扶持新枝生長(cháng)。對于生長(cháng)衰弱基本失去開(kāi)花能力的玫瑰枝條，可以重剪，促生新枝。
（1）食用玫瑰調整株形：主要是通過(guò)撐、拉、抹芽、摘心等手段，改善玫瑰行間及樹(shù)冠內膛的風(fēng)、光條件，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。如嫁接的玫瑰，其砧木上的萌芽要及時(shí)抹去，否則，就會(huì )消耗養分，影響光照，降低產(chǎn)量、質(zhì)量和效益。
（2）修剪：食用玫瑰修剪主要是通過(guò)短截和回縮來(lái)實(shí)現。(1)短截：短截主要是在當年生枝條上進(jìn)行，對1公分以上粗的衰老枝條短截至基部20—30公分（基部萌發(fā)的芽較肥大，后期生長(cháng)的枝條粗壯，開(kāi)花量多）。食用玫瑰冬季短截以后，剪口芽來(lái)年生長(cháng)旺盛，有利于復壯樹(shù)勢，延長(cháng)玫瑰的采收年限。夏季短截主要是采過(guò)花的玫瑰枝條，短截后可重新催生健壯的枝條，并再次開(kāi)花。(2)回縮：回縮主要應用于多年生玫瑰園的冬季修剪，回縮就是把多年生玫瑰的衰弱枝、過(guò)密枝將其疏除，利于改善玫瑰行間或樹(shù)冠內膛的通風(fēng)透光條件。
①食用玫瑰冬春修眠期修剪
在食用玫瑰落葉后至發(fā)芽前進(jìn)行，修剪以疏剪為主，每叢選留壯枝條5－6枝（整株1／3或1／2枝條），除掉老枝、枯枝、病枝和弱枝，空間大的可以適當短剪（可留50—60公分長(cháng)），促發(fā)分枝，對于生長(cháng)弱、老枝多的要適當重剪（可留20—30公分）。
②食用玫瑰花后修剪
主要用于生長(cháng)旺盛、枝條密集的株叢，在其鮮花采收完畢，疏除密生枝，交叉重疊枝，要適當輕剪，將開(kāi)花后的枝條剪去1／2的長(cháng)度，其剪口必須平整，并與腋芽呈45°平行。經(jīng)過(guò)適度修剪，玫瑰會(huì )再長(cháng)出新枝，新枝上會(huì )著(zhù)生花蕾，并且再度開(kāi)花。
一般對食用玫瑰的修剪應掌握以下幾點(diǎn)原則：
①使用經(jīng)消毒處理的銳利剪刀，修剪的位置宜在芽的上方0.6cm—1cm處，以呈45°角為宜。
②使株叢中心部位充分開(kāi)展，以保持酒瓶狀為宜，可促進(jìn)空氣流通，減少病害的發(fā)生。
③剪除患病、蟲(chóng)枝條，虛弱的徒長(cháng)枝，剪除任何不定芽。
④修剪安全界限是剪至枝條中心出現白色為度，通常褐色的中心表示是死亡的枝條。
9、食用玫瑰更新復壯
食用玫瑰更新復壯主要是剔除病株，衰老根及纖弱枝，密生枝等促使植株通風(fēng)透光，抽生新枝，保持枝條健壯，增加產(chǎn)花量，延長(cháng)生長(cháng)期。一般有兩種方法：
1、一次更新法 在霜降前后，把食用玫瑰花的枝條在離地面高5—6cm的地方全部剪去，然后用細土把剪剩的玫瑰枝條培成饅頭形，第二年春天，玫瑰的莖基部生長(cháng)出許出新嫩枝條，等到新梢停止生長(cháng)后，把過(guò)密和瘦弱的枝條剪去，留下的枝條要分布均勻。
2、食用玫瑰逐年更新法 每年根據玫瑰叢的生長(cháng)情況，適當的剪去部分枯枝、纖細枝、衰老枝和病蟲(chóng)枝，促使花叢每年生長(cháng)出新嫩枝條，保持花叢生長(cháng)旺盛，既不減產(chǎn)，又達到逐年更新復壯的目的。一般生產(chǎn)上常使用這種方法來(lái)保持玫瑰的更新復壯。
10、食用玫瑰花朵采收
在食用玫瑰采收季節，采收花前要控制澆水，特別是采收*季花前7—10天，要嚴格控制澆水，以提高食用玫瑰鮮花內在的品質(zhì)。食用玫瑰花朵采收時(shí)期是保證花質(zhì)量的關(guān)鍵，食用玫瑰花朵一旦開(kāi)放，香氣就會(huì )散失，花瓣也*易脫落，故摘花宜在花朵初開(kāi)、花瓣尚疊合未放、雄蕊還未顯露時(shí)進(jìn)行。好的食用玫瑰采收時(shí)間是日出之前或晨露見(jiàn)少時(shí)，將采收的花朵分散置于陰涼通風(fēng)處，忌堆壓不透氣。實(shí)踐證明，食用玫瑰摘花越多，越及時(shí)，開(kāi)花次數也多，如不摘花，一年只能開(kāi)花一次。
六、病蟲(chóng)害防治
無(wú)公害食用玫瑰的生產(chǎn)，預防病蟲(chóng)害，保持玫瑰健壯植株，是防治病害的佳方法。通常做好以下幾點(diǎn)預防措施。
1、選育抗病性品種，選用健康的植株作種苗。
2、避免施用過(guò)多的氮肥，以免植株徒長(cháng)不夠結實(shí)，抗病力降低，而容易感病害。
3、改善生長(cháng)環(huán)境條件，改良土壤，增施有機肥和生物肥料，保持土壤結構良好。
4、澆水、施肥時(shí)避免淋澆葉片及土壤噴濺到葉片上，易導致葉斑病的發(fā)生，如黑斑病，霜霉病，白粉病等。
5、修剪玫瑰要保持植株中央充分開(kāi)展，以使通風(fēng)良好。病葉枝一旦出現即馬上剪除，同時(shí)用75%酒精對修剪工具進(jìn)行消費。只要及早發(fā)現和預防，一般病蟲(chóng)害是不需要使用農藥防治。
6、食用玫瑰的主要病害有黑斑病、白粉病、銹病、霜霉病、根部腫瘤等。
（1）食用玫瑰銹病、白粉病
在發(fā)病前和發(fā)病初期每5—7天噴撒一次醚菌酯或翠鳥(niǎo)或力亮，連噴2—3次，對病害侵染蔓延有良好防治效果。冬季可用波美1—5度的石硫合劑涂桿防治，預防性較好。
（2）、食用玫瑰黑斑病
黑斑病多發(fā)生在高溫潮濕的氣候下，安寧地區除冬季低溫時(shí)期較少發(fā)生外，幾乎全年都有發(fā)生。防治方法須將病葉摘除、焚毀。初發(fā)病時(shí)，噴灑50％多菌靈或10%思科或10%多抗霉素或波爾多液（1：1：200）。每5—7天噴撒一次，連噴2—3次，防效好。
（3）食用玫瑰霜霉病
食用玫瑰發(fā)病前和發(fā)病初期每5—7天噴撒一次雙管和稱(chēng)心，連噴2—3次，對病害侵染蔓延有良好防治效果。
7、食用玫瑰的主要害蟲(chóng)有：小花金龜、紅蜘蛛、蚜蟲(chóng)、甜菜夜蛾等。
（1）小花金龜 主要危害花瓣，在發(fā)生期間可噴灑超功、辛硫磷、敵殺死、純金甲維鹽等有效防治。以上農藥也可防治甜菜夜蛾等。
（2）蚜蟲(chóng)
一年四季都會(huì )發(fā)生。在發(fā)生早期可用啶蟲(chóng)瞇、吡蟲(chóng)啉、康禾林、綠浪、京綠等生物農藥進(jìn)行防治。
（3）紅蜘蛛：產(chǎn)于高溫、干燥的夏季，會(huì )使葉面呈灰白色，質(zhì)地變脆。發(fā)生初期可用波美0.3—0.5度的石硫合劑噴施防治，也可用紅道加阿維菌素等防治。
七、食用玫瑰采收、貯藏與加工
1、食用玫瑰采收貯藏
食用玫瑰的采收時(shí)間不同，產(chǎn)量與質(zhì)量有較大差異。通常食用玫瑰花蕾應在未開(kāi)放前采收，即花蕾縱徑是花萼3倍時(shí)采收好，采收過(guò)早產(chǎn)量降低，過(guò)晚花已開(kāi)放影響質(zhì)量?；ㄆ诩衅谶x擇健壯飽滿(mǎn)的花蕾采摘，其他細弱花蕾待完全開(kāi)放后采摘花瓣，其他時(shí)間零星開(kāi)放的花也待完全開(kāi)放后采摘花瓣。
食用玫瑰的保存常根據采收的方式進(jìn)行。如果采收的是花蕾，一般要進(jìn)行烘干，烘干時(shí)，溫度不能過(guò)高，要均勻過(guò)汽，干至花萼、食用玫瑰花瓣能用手指揉成粉片狀為好，食用玫瑰干花蕾即可進(jìn)入市場(chǎng)。如果是花瓣，可先將凈潔后的鮮玫瑰花瓣與糖（好用紅糖）以1：1的比例拌勻，反復揉搓至花瓣破碎，然后裝入容器內，在陽(yáng)光下晾曬2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰醬可存放數年，而這種玫瑰醬可隨時(shí)用來(lái)制作各種甜食。
2、食用玫瑰加工技術(shù)
食用玫瑰現已開(kāi)發(fā)出了十余種產(chǎn)品。食用玫瑰鮮花主供食品廠(chǎng)加工湯元（做玫瑰蕊子）、糕點(diǎn)坊（做糕點(diǎn)）等，還可供給化妝品廠(chǎng)，提取玫瑰精油，制作玫瑰花露等化妝品系列產(chǎn)品。食用玫瑰的天然香氣是提取香精的重要原料，簡(jiǎn)單的加工產(chǎn)品主要有玫瑰糖、玫瑰醬、玫瑰花酒、玫瑰花茶，深加工產(chǎn)品有玫瑰含片等食用產(chǎn)品。下面簡(jiǎn)要介紹幾種簡(jiǎn)單加工技術(shù)：
（1）食用玫瑰糖加工技術(shù)
玫瑰糖中蔗糖營(yíng)養成分豐富，和玫瑰花相結合，可以溫經(jīng)補血，安神養氣，不僅適合兒童和老年人，更與年輕女性的體質(zhì)相合，是健康天然的滋補品。加工步驟如下：
①摘下食用玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈，瀝去多余水分，或用紙巾輕按，將水抹干。
②將食用玫瑰花瓣和白砂糖按1:1（也可按需要調整比例）全部放入不銹鋼容器中，人工揉搓，一直搓到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫質(zhì)地晶瑩的團塊。
③揉好的食用玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，封嚴瓶口，放于避光通風(fēng)處存放。食用玫瑰糖越存花香越濃郁，吃時(shí)用小勺挖出，佐粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很好。
2、食用玫瑰花酒
用食用玫瑰花瓣放入糧酒中，同時(shí)可加入少量冰糖、枸杞，待玫瑰花顏色已完全溶入酒中，花瓣退色時(shí)將其撈出后封罐保存。玫瑰花酒色、香、味俱全，倍受青睞。玫瑰花酒為歷代中醫藥專(zhuān)家所推崇，又由于其芳香美味，深受美食家的關(guān)注。制作食用玫瑰花酒據明朝文獻記載，距今500余年，民間相傳始于唐代，已有一千三百多年的歷史。正如詩(shī)句“隙地生來(lái)千萬(wàn)枝，恰似紅豆寄相思。玫瑰花放香如海，正是家家酒熟時(shí)”所述。
3、食用玫瑰特液
用優(yōu)質(zhì)鮮食用玫瑰花和純高粱釀造而成，清爽怡人，香甜可口，飲后具有順氣散郁、調和陰陽(yáng)的保健功效，兼有清除口臭、香化口腔的良好效果。呵氣如蘭，談吐優(yōu)雅，能夠*大提高人們的生活質(zhì)量，提高人們的生活品位?！?
4、食用玫瑰花膏
將100克食用玫瑰花蕾加清水500毫升，煎煮20分鐘后，濾去花渣，再熬成濃汁，加500至1000克紅糖，熬成膏狀即可。如服用時(shí)間長(cháng)，可以放進(jìn)冰箱，每天食用1～2茶匙，可以補血養氣，滋養容顏，食用玫瑰花蕾的采摘每年5月份至6月份為佳。

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