太湖三白

發(fā)布時(shí)間：2016/11/16

我昨天到了浙江長(cháng)興，參加今天上午在林城鎮舉辦的長(cháng)興苗木論壇。邀請我參加論壇的陳整鳴先生。當晚，請我吃了一回太湖三白，清清爽爽的，很是可口。 長(cháng)興屬于浙江湖州地區，位于浙江的安吉、江蘇的宜興，安徽的廣德三省交界處。雖然長(cháng)興在聞名遐邇的太湖西南岸，屬于太湖流域，河巷交織，蕩漾密布，但離長(cháng)興的林城鎮也有三四十公里，并不靠太湖的邊上。因此昨天晚上，我一住下來(lái)，在賓館樓下等我的陳整鳴先生便說(shuō)，帶我吃吃太湖的三白。我先是一愣。。整鳴是上海人，兩年前來(lái)林城鎮的北湯村，建了一個(gè)大型的現代化的苗圃。在他的邀請下，我曾經(jīng)來(lái)過(guò)兩回，每次來(lái)，吃的都是當地種植的有機蔬菜，還有散養的雞鴨什么的，沒(méi)有吃過(guò)什么湖里的魚(yú)蝦。因此，整鳴說(shuō)了之后，我心里在想，難道他要開(kāi)車(chē)帶我到幾十公里的太湖邊上嘗嘗鮮兒？ 然而，車(chē)子開(kāi)起來(lái)并沒(méi)有去太湖，而是十幾分鐘后，到了他所在的北湯村辦公室。辦公室設在一排矮樓的一層，長(cháng)長(cháng)的，大廳起碼有一百多平米。原來(lái)，大廳都是空的，這一回完全變了，里面擺滿(mǎn)了一張張的就餐的圓桌。大廳靠里面，是廚房。呵呵，這里改成了餐廳。整鳴說(shuō)，在這里就可以吃到太湖三白。原來(lái)，從10月22日到11月26日，北湯舉辦“長(cháng)興林城菊花節”，每天都人來(lái)人往的，熱鬧非凡。整鳴是舉辦者，想的十分周到，游客來(lái)了，無(wú)疑是前來(lái)賞花的，看景的，但看累了，到飯點(diǎn)了總要吃飯的，而村里又沒(méi)有像樣的特色餐飲。于是，通過(guò)朋友介紹，把在太湖邊上一家經(jīng)營(yíng)太湖三白的老板請了過(guò)來(lái)。菊花節期間，在這里設立了一個(gè)餐廳。遠離太湖的人也就由此有了口福。 太湖三白是哪三白呢？我進(jìn)了餐廳，坐下來(lái)沒(méi)喝一口安吉白茶，便跑到了后廚，看個(gè)究竟。做菜的已經(jīng)做好了太湖三白。原來(lái)，所謂太湖三白，*白是白蝦，第二白是銀魚(yú)，第三白是白魚(yú)。 白蝦，很小，有寸許長(cháng)，比北方荷塘里的河蝦還要小。吃白蝦，與北方的吃法一樣，就是開(kāi)水焯，然后蘸湯汁吃，*為鮮嫩。但北方的河蝦，焯后顏色和螃蟹一樣為深黃色，而太湖里的白蝦，依然面不改色，保持白色不變。吃白蝦，我*初是用筷子夾，但因為個(gè)頭太小，吃到嘴里感覺(jué)不到解饞的滋味。后來(lái)，在整鳴的演示下，才知道吃白蝦不能過(guò)于斯文，要用手提。白蝦的纖細的須子交織在一起，一抓就是一大把。銀魚(yú)，海里也有，細長(cháng)，但太湖的銀魚(yú)似乎要短的多，也就十幾厘米。吃銀魚(yú)，要和雞蛋一起炒。端上桌，只看見(jiàn)黃澄澄的雞蛋，卻看不到銀魚(yú)的影子，但吃到嘴里，味道可就鮮美多了。比起前面的兩白，這第三白的白魚(yú)，可稱(chēng)的上是龐然大物了。那上了盤(pán)子的白魚(yú)，起碼有兩尺來(lái)長(cháng)，無(wú)磷，白白的身子，看上去很像是觀(guān)賞的白龍魚(yú)。做這道菜，有兩種，一個(gè)是清蒸，一個(gè)是腌制。我們昨晚吃的魚(yú)是腌制的，但也是臨時(shí)抱佛腳，放上佐料，*多腌制兩小時(shí)，然后還要走清蒸程序。吃到嘴里，既絲滑細膩，香氣十足。 吃太湖三白，講究的是一個(gè)鮮字。來(lái)上一壺老酒，或者飲上一兩盅白酒，感覺(jué)真是美*了。 2016年11月16日晨，于長(cháng)興林城鎮