營(yíng)養

意大利科學(xué)家Dini A在1994年*次系統地得出了瑪卡干根中的化學(xué)組成成份：蛋白質(zhì)含量為10%以上（胡寧湖畔的瑪卡品種的蛋白質(zhì)含量超過(guò)14%），59%的碳水化合物；8.5%的纖維，內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53%以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類(lèi)物質(zhì)等。1999年，美國科學(xué)家發(fā)現了瑪卡中含有兩類(lèi)新的植物活性成份，瑪卡酰胺（macamides）和瑪卡?。╩acaenes），并確定這兩種物質(zhì)對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著(zhù)作用，所以瑪卡又被稱(chēng)為天然荷爾蒙發(fā)動(dòng)機。在瑪卡產(chǎn)品的針對性研究中，又發(fā)現了幾種特殊的瑪卡生物堿，隨著(zhù)研究的深入，瑪卡中還會(huì )有更多的具有活性的新物質(zhì)被分離和鑒定。 [7]

食用

瑪卡經(jīng)陽(yáng)光曬后可以食用，也可以制成涼拌菜，熟食更佳，它能提供大量熱能，品嘗過(guò)瑪卡的人說(shuō)，食用它有滿(mǎn)足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。

瑪卡的鮮根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以曬乾后用水或牛奶煮熟食用，當地土著(zhù)人常把鮮根加蜂蜜和水果榨汁作為一種飲料飲用?，斂ǜ缓邌挝粻I(yíng)養素，對人體有滋補強身的功用，食用過(guò)的人會(huì )有體力充沛、精神旺盛不會(huì )疲勞的感覺(jué)。[6]

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